Re: 파우더 > 문의게시판

문의 감사드립니다. 저희 파우더 믹스 안에도 아주 소량의 팜유가 들어가기는 합니다.

몸에 안좋다고 하시니 의아한 생각이 듭니다. 아래는 식음료 전문가의 기고글 중에 발췌한 내용입니다. 참고 바랍니다.

팜유는 팜트리의 열매에서 얻어지는 식물성식용유로서 그 성상이 상온에서 고체이고 융점이 체온과 비슷한 40℃를 갖는다. 팜유는 세계에서 가장 많이 생산되는 식물성유지로서 세계시장의 약 31%를 차지하고 있으며 대두유(29%)가 그 다음을 차지하고 있다. 현재 팜유의 생산은 꾸준히 증가 추세에 있으며, USDA는 2006/2007년 세계 팜유생산이 37.6 Mt에 달할 것으로 추정하고 있다.

팜유를 저온처리에 의해 분별시키면 비교적 액상의 팜올레인과 고체지인 팜스테아린 및 그 중간성상을 갖는 팜미드프랙션등의 생산이 가능해 이들 지방들을 적절히 혼합하여 다양한 물성의 고체지를 손쉽게 제조할 수 있다. 팜유는 생산에 필요한 단위면적당 생산원가가 가장 적은 식물자원중의 하나이므로 그 가격 또한 비교적 저렴하다.

이러한 여러 장점 외에도 팜유에는 항산화 비타민인 토코페롤이 약 100 ppm, 항산화 및 항암활성을 갖는 물질인 토코트리에놀이 약 500 ppm정도 함유돼 있다.
소비자들도 정확한 건강정보를 바탕으로 좋은 식단을 통해 다양한 음식을 섭취하여 균형있는 영양상태를 유지하고, 가정에서는 우리식단에서 부족한 오메가-3 지방산이 많이 함유된 액상 식용유인 대두유, 카놀라유 등을 살라드유로 사용해 불포화지방산의 섭취를 늘린다면, 식품제조에 있어서 팜유의 사용은 크게 문제가 되지 않을 것이다.

출처 : 식품음료신문(http://www.thinkfood.co.kr)